在图书排版过程中，保证文字和图像的高清输出需要遵循以下几个步骤：

1. 使用高质量的原始材料：对于图像，确保使用高分辨率的图片，对于文字，使用清晰易读的字体。低质量的原始材料将无法在排版过程中提高质量。

2. 适当调整图像大小：如果图片尺寸过小，放大后会出现模糊。如果尺寸过大，缩小后可能会出现像素压缩，使图像变得模糊。适当调整图像大小可以保证图像在图书中的清晰度。

3. 保持适当的分辨率：在排版过程中，确保输出的图像和文字的分辨率适合印刷要求。例如，300像素/英寸的分辨率通常被认为是印刷质量的最低要求。

4. 使用专业的排版软件：专业的排版软件如Adobe InDesign、QuarkXPress等可以提供精确的控制，以确保输出的质量。

5. 颜色校准：确保你的显示器和打印机的色彩设置是一致的，这样你可以在屏幕上看到与打印结果相同的效果。

6. 使用正确的文件格式：对于图像，使用支持高质量输出的文件格式，如TIFF或EPS。对于文字，使用支持高级排版功能的文件格式，如PDF。

7. 最后，打印预览和校对：在最终输出之前，进行打印预览，检查图像和文字的清晰度、颜色和布局是否符合要求。如果可能，进行硬打样以确保最终的印刷效果。

通过以上步骤，可以在图书排版过程中保证文字和图像的高清输出。